Si hay un plato que recuerdo de mis paseos por el casco antiguo de Niza, es la socca , recién salida del horno de leña. Este gran panqueque de harina de garbanzos es toda una institución, un momento para compartir, que se come con los dedos y se espolvorea generosamente con pimienta. Es crujiente por los bordes, se deshace en la boca y, sobre todo, es muy fácil de preparar. ¿Y la guinda del pastel? Es naturalmente sin gluten. Originalmente un plato de pobres, era el refrigerio energético de los trabajadores y pescadores de los muelles, cocinado en grandes platos circulares de cobre. Comparte un linaje directo con la farinata , su hermana gemela de Liguria, así como con la cecina . Una variante muy similar también se puede encontrar en Argelia bajo el nombre de calentica (o karentica), a menudo condimentada con comino y huevos. Ya sea que provenga de Niza, Génova u Orán, sigue siendo el símbolo universal de una cocina para compartir, sin gluten y cocinada al fuego de leña.
Ingredientes
Preparación
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En un bol, vierte la harina de garbanzos. Añade poco a poco el agua, batiendo enérgicamente para evitar grumos.
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Añade el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien. La masa debe tener la consistencia de una masa ligera para panqueques.
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Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (esto permite que la harina se hidrate adecuadamente).
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Precalienta el horno a máxima potencia (si es posible, con grill, a 280 °C o más). Coloca una bandeja de horno redonda (idealmente de cobre o hierro fundido) en su interior hasta que esté bien caliente.
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Rocíe un poco de aceite sobre la bandeja de horno caliente y luego vierta la masa hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm. Hornee en la parte superior del horno.
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En cuanto la socca esté dorada y aparezcan manchas marrones (unos 5-7 minutos), retírela del horno. Córtela en trozos irregulares, sazónela generosamente con pimienta y sirva inmediatamente.
