Si buscas una receta china auténtica, no busques más: el pollo Kung Pao te encantará. Su nombre significa literalmente "Cubos de pollo del guardián del palacio", un homenaje a un antiguo gobernador de Sichuan que lo adoraba. Durante la Revolución Cultural en China, el nombre "Gong Bao" fue prohibido por evocar demasiado la época imperial. El plato fue rebautizado temporalmente como "Pollo rápido"o "Pollo picante" antes de recuperar su nombre original en la década de 1980. Lo que hace especial a este plato es la combinación de texturas y sabores: la ternura de los cubos de pollo, el crujido de los cacahuetes, la acidez del vinagre negro y esa famosa pimienta de Sichuan que produce un ligero cosquilleo en la lengua, ¡garantizado para provocar alguna mueca! Es un plato rápido de preparar, pero verdaderamente exótico. ¡Ponte el delantal, nos vamos a Chengdu!

Pollo Kung Pao o Pollo Imperial

Porcelana

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo de descanso: 15 minutos Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 400 g de muslos de pollo: sin hueso ni piel. (Más jugosos al cocinarlos que las pechugas).
• 50 g de cacahuetes tostados sin sal
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten (o tamari)
• 1 cucharada de vino Shaoxing (o un jerez seco si no está disponible)
• 1 cucharadita de maicena
• una pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre de arroz negro: para el sabor ahumado y ácido (Chinkiang)
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten (o tamari)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
• Unos chiles rojos secos: cortados por la mitad, sin semillas.
• 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
• 3 dientes de ajo: finamente picados.
• 2 cm de jengibre fresco picado.
• 2 cebolletas: Cortadas en trozos. (Separar la parte blanca de la parte verde).

Preparación

1. Marina el pollo durante 15 minutos en la mezcla de soya, vino y maicena. Este paso es clave para asegurar que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.

2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño: salsa de soya, vinagre y azúcar. Estará lista para servir rápidamente. Puedes agregar una cucharadita de maicena para espesar el plato.

3. Calienta el aceite a fuego alto. Agrega chiles secos y pimienta de Sichuan hasta que desprendan su aroma (¡cuidado con que no se quemen!).
4. Dorar el pollo: Agregar el pollo cortado en cubitos y dorar por todos lados.
5. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Remueve durante 1 minuto.
6. Vierte la salsa sobre la carne. Espesará y la cubrirá al instante. Agrega los cacahuetes y las partes verdes de las cebolletas en el último momento para que queden crujientes.
   

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