En mi último viaje culinario, descubrí una joya del sur de África: el pudín de malva. Es un pastel ultra húmedo, casi esponjoso, que, nada más salir del horno, se baña inmediatamente en una cremosa salsa de vainilla (un poco como el Tres Teches ). Heredado de sus vecinos sudafricanos y adoptado con pasión por las familias namibias, el pudín de malva se ha convertido en el rey indiscutible de los postres, desde Windhoek hasta las brumosas costas de Swakopmund. Tradicionalmente rico en trigo, adapté esta receta para que fuera 100% sin gluten, sin perder ni una pizca de su legendario sabor. ¡Y debo decirles que es todo un éxito! El secreto de este pastel reside en la combinación de mermelada de albaricoque y bicarbonato de sodio, que crea una textura ligera y maravillosamente húmeda. ¡Preparen sus cucharas, porque este pudín está a punto de convertirse en su postre favorito!
Ingredientes
Para el pastel
Para la salsa
Preparación
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Precalienta el horno a 180 °C. En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la mermelada de albaricoque y la mantequilla derretida.
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En un vaso mezcla la leche con el vinagre o limón y el bicarbonato (se formará un poco de espuma, es normal, eso es lo que hará que tu pastel suba)
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Incorpore la harina (y la sal) y la leche a la mezcla de huevo, alternando. Mezcle suavemente hasta obtener una masa homogénea.
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Vierta la mezcla en un molde apto para horno engrasado o de silicona. Hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El pastel debe quedar dorado y esponjoso al tacto.
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Mientras se hornea el pastel, pon a hervir todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
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En cuanto el pastel salga del horno, pincha toda la superficie con un tenedor. Vierte lentamente la salsa caliente sobre él. Déjalo reposar 10 minutos: el pastel absorberá toda la salsa.
