Si hay un plato que recuerdo de mis paseos por el casco antiguo de Niza, es la socca , recién salida del horno de leña. Esta gran tortita de harina de garbanzos es toda una institución, un momento para compartir, que se come con los dedos y se sazona generosamente con pimienta. Es crujiente por los bordes y se deshace en la boca, y sobre todo, muy sencilla de preparar. ¿Y la guinda del pastel? Es naturalmente sin gluten. Originalmente un plato humilde, era el tentempié energético de los trabajadores y pescadores de los muelles, cocinado en grandes planchas circulares de cobre. Comparte parentesco directo con la farinata , su hermana gemela de Liguria, así como con la cecina . Una variante muy similar también se encuentra en Argelia con el nombre de calentica (o karentica), a menudo aromatizada con comino y huevo. Ya sea de Niza, Génova u Orán, sigue siendo el símbolo universal de una cocina para compartir, sin gluten y cocinada a fuego de leña.
Ingredientes
Preparación
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En un bol, vierte la harina de garbanzos. Añade poco a poco el agua, batiendo enérgicamente para evitar grumos.
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Añade el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien. La masa debe tener la consistencia de una masa ligera para panqueques.
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Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (esto permite que la harina se hidrate adecuadamente).
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Precalienta el horno a máxima potencia (si es posible, con grill, a 280 °C o más). Coloca una bandeja de horno redonda (idealmente de cobre o hierro fundido) en su interior hasta que esté bien caliente.
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Rocíe un poco de aceite sobre la bandeja de horno caliente y luego vierta la masa hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm. Hornee en la parte superior del horno.
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En cuanto la socca esté dorada y aparezcan manchas marrones (unos 5-7 minutos), retírela del horno. Córtela en trozos irregulares, sazónela generosamente con pimienta y sirva inmediatamente.
