Imagina un pequeño bocado de un amarillo vibrante, firme y a la vez tierno, que transporta tus papilas gustativas directamente a las soleadas playas de Bahía. El quindim es un postre tradicional brasileño, herencia de las tradiciones portuguesas y el sabor local del coco. Naturalmente sin gluten, este postre depende por completo de la riqueza de las yemas de huevo para lograr una cremosidad perfecta. Confieso que cometí un error: al intentar hacer lo correcto y usar un azúcar más saludable que el azúcar blanco, arruiné por completo el color y, por lo tanto, la apariencia. Usé azúcar de caña integral, sin refinar, y mi quindim parece… un pastel de chocolate… pero delicioso en otro lugar. Hice otro con azúcar blanco para mostrarte la diferencia. Así que la elección es tuya: el color original con azúcar blanco o la opción más saludable y de bajo índice glucémico con azúcar de coco o azúcar de caña integral.
Ingredientes
Preparación
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En un bol, mezcla el coco rallado con la leche de coco y déjalo rehidratar durante unos 10 minutos.
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Pasa las yemas por un colador fino sin frotar, solo perforándolas. Esto elimina la fina capa que recubre la yema y que a veces le da un sabor demasiado intenso a huevo.
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Añade el azúcar, la mantequilla derretida y una pizca de sal a las yemas de huevo. Luego, incorpora suavemente la mezcla de coco y leche de coco. Mezcla con cuidado, sin batir en exceso, para evitar la formación de burbujas de aire.
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Unta generosamente con mantequilla los moldes para magdalenas o flanes pequeños y espolvoréalos con un poco de azúcar (esto les dará un aspecto brillante). Vierte la mezcla.
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Coloca los moldes en una fuente más grande llena hasta dos tercios de su capacidad con agua caliente. Hornea a 180 °C durante 35 a 40 minutos. La superficie debe estar dorada y el centro aún ligeramente tembloroso.
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Déjelos enfriar un poco y luego colóquelos en el refrigerador. Desmóldelos cuando estén completamente fríos para evitar que se rompan.
