Las tortitas verdes de pandan son un verdadero festín para la vista y el paladar. Su vibrante color verde, proveniente de las hojas de pandan, llama la atención al instante, mientras que su exótico aroma te transporta a un paraíso tropical. Se suelen servir enrolladas, con un dulce relleno de coco y azúcar de palma, creando un equilibrio perfecto entre la suavidad de la crepe y el ligero toque caramelizado del relleno. Este postre tradicional no solo es delicioso, sino que además es naturalmente sin gluten gracias al uso de harina de arroz.

Panqueques verdes con pandan

Indonesia

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Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de descanso: 20 minutos Tiempo total: 1 hora

Dificultad: Principiante Porciones: 5 Régimen especial:

uso sin gluten.

Ingredientes

Porciones

• Para los crepes:

• 150 g de harina de arroz (puede sustituir 25 g de harina de arroz por harina de yuca)

• 2 huevos

• 250 ml de leche de coco

• 100 ml de jugo de pandan (o unas gotas de extracto de pandan diluido en agua)

• una pizca de sal

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Para la cobertura:

• 150 g de coco rallado (fresco o seco rehidratado)

• 100 g de azúcar de palma rallada (o azúcar moreno)

• 100 ml de agua

• 1 hoja de pandan (opcional)

Preparación

1. Prepara la masa para panqueques: En un bol, mezcla la harina de arroz, los huevos y la sal.
2. Añade poco a poco la leche de coco y el jugo de pandan, revolviendo hasta obtener una masa suave. Incorpora el aceite vegetal para evitar que los panqueques se peguen a la sartén. Deja reposar la masa de 15 a 20 minutos.
3. Preparación del relleno: En una cacerola, caliente el azúcar de palma con el agua y la hoja de pandan o su extracto (si lo usa) a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añada el coco rallado y mezcle bien. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada y desprenda aroma. Retire la hoja de pandan y deje enfriar.
4. Para cocinar las crepas: Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina cada crepa de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Repite hasta terminar la masa.

5. Rellenar y enrollar: Coloca una cucharada de relleno de coco en el centro de cada crepe. Dobla los lados de la crepe hacia adentro y enróllala como un paquetito. Puedes servir estas crepes con crema de coco. 

Nota

Sirva estos panqueques de pandan verde tibios o a temperatura ambiente, acompañados de té o crema de coco.

Palabras clave: Crepes de pandan verde, crepes asiáticas, receta de postre indonesio sin gluten

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