Si buscas la esencia de una comida familiar bangladesí, no busques más allá de las bhortas. Estos purés rústicos, preparados con cariño a mano, son un elemento básico en cada comida. Completamente sin gluten, las bhortas transforman ingredientes sencillos como la patata, la berenjena, las lentejas o el pescado en un puré lleno de sabor. El secreto de su carácter único reside en el uso de aceite de mostaza crudo, que les aporta un toque especiado y amaderado. Fáciles de preparar e increíblemente saludables, las bhortas son la manera perfecta de añadir variedad a tus menús sin gluten mientras descubres una tradición culinaria ancestral.
Ingredientes
Preparación
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Hervir las patatas con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar un poco y pelarlas.
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Mientras tanto, tuesta los chiles secos en una sartén seca (sin aceite) hasta que se doren y queden crujientes. Tritúralos con una pizca de sal. También puedes añadir chile en polvo directamente.
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En un tazón grande, combine los chiles machacados, la cebolla cortada en rodajas y el aceite de mostaza. Triture todo con el dorso de una cuchara (o con los dedos).
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Añade las papas y tritúralas a mano o con un tenedor. La idea es conseguir una textura ligeramente irregular, no un puré suave como el de un restaurante.
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Añade el cilantro fresco, rectifica la sal y añade un chorrito final de aceite de mostaza si te gusta el sabor (y si tienes). Puedes servirlo en bolitas o en un plato.
