Si hay un plato que te transporta instantáneamente a las bulliciosas calles de Calcuta o Daca, es el Begun Bhorta. Más que un simple puré de berenjena, sus sabores ahumados y especiados llenarán tu cocina. Tradicionalmente, la berenjena entera se asa a la parrilla hasta que su piel se vuelve negra y crujiente, pero también puedes asarla en el horno. Luego se mezcla a mano, añadiendo un toque de especias, un poco de textura crujiente y el aceite de mostaza esencial. Este es el tipo de plato que se comparte en familia, servido con arroz blanco humeante. Déjame mostrarte cómo transformar esta verdura en una deliciosa guarnición, y ya que estás, prueba el bhorta de lentejas o el bhorta de patata. ¡Todos están deliciosos!
Ingredientes
Preparación
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Lava la berenjena y hazle unos cortes con un cuchillo (si quieres, introduce los dientes de ajo). Unta un poco de aceite y colócala directamente sobre la llama de la estufa o bajo el asador del horno. Dale la vuelta regularmente hasta que la piel esté dorada y la pulpa completamente tierna. También puedes asarlas cortadas en rodajas en una sartén.
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Deje que la berenjena se enfríe en un recipiente tapado (el vapor ayudará a aflojar la piel).
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Retire con cuidado la piel quemada. En un bol, machaque la pulpa con un tenedor o con las manos hasta obtener una textura gruesa, no demasiado suave.
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Agregamos la cebolla morada, los chiles picados, el cilantro y la sal.
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Añade el aceite de mostaza crudo. Mezcla bien. ¡Y listo!
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