El Bariis Iskukaris Mashiwi es uno de los platos más apreciados de Somalia. Se trata de arroz aromático con especias locales y pollo marinado y luego asado a la parrilla. Este plato se inspira en las antiguas rutas comerciales marítimas entre el Océano Índico, Arabia y África Oriental. El arroz se cocina en un caldo aromatizado con clavo, cardamomo y comino, típicos de la cocina somalí. El pollo se marina antes de asarlo a la parrilla, pero también se puede hornear. El Bariis suele teñirse con azúcar caramelizada, lo que le da un característico tono ámbar, pero yo no lo hice: ¡la elección es suya! Este plato se prepara a menudo para reuniones familiares, celebraciones religiosas y bodas. El arroz es un alimento básico en la cultura somalí, junto con la leche de camella y las especias. Es un plato completo, aromático y sin gluten.
Ingredientes
Para el arroz Bariis
Para el pollo Mashiwi
Preparación
Para el arroz
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Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara.
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Saltee la cebolla en aceite, luego agregue el ajo, los tomates y las especias. Cociné el arroz en mi Ninja, pero quizás quede mejor en una olla grande; quedará menos seco.
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Añade el arroz, remueve y luego cubre con agua (1 volumen de arroz = 1,5 volúmenes de agua).
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Cocine a fuego lento hasta que se absorba completamente.
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Carameliza una cucharada de azúcar en una cacerola, añade un poco de agua y viértelo sobre el arroz para darle color. Remueve suavemente. No le puse azúcar. Lo probaré la próxima vez.
Para el pollo
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Mezclar todas las especias, el ajo, el limón y el aceite.
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Cubra los trozos de pollo con esta marinada.
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Déjalo reposar al menos 1 hora.
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Ase a la parrilla en el horno o en la barbacoa hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
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Servir directamente sobre el arroz.
