Imagínate en una soleada terraza del Algarve, con el sonido de las olas de fondo y un embriagador aroma a mar y especias que emana de un misterioso recipiente de cobre… Bienvenido al mundo de Cataplana.
Un auténtico icono de la gastronomía portuguesa, la cataplana da nombre tanto al plato como al recipiente (una especie de cúpula hermética). Su cocción lenta conserva todos los sabores y nutrientes. Buenas noticias para los paladares más exigentes: este plato es naturalmente sin gluten (¡solo cuidado con el chorizo!). Es el plato perfecto para compartir, sano y colorido, y la semana pasada encantó a todos mis invitados. Y no se preocupen, aunque no tengan una cataplana de cobre, como es mi caso, pueden preparar la receta en un wok grande con tapa, una cazuela de hierro fundido o una sartén grande; el resultado será igual de delicioso.
Ingredientes
Preparación
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En la cataplana (o en una sartén profunda con tapa hermética), calienta un chorrito de aceite de oliva. Fríe el chorizo hasta que suelte su fragante aceite rojo. Retíralo y reserva.
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En el mismo aceite, dore los trozos de rape durante 2 minutos por cada lado. Retírelos. Añada la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos.
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Incorpora los tomates y el pimentón. Vierte el vino blanco. Reduce a la mitad a fuego alto.
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Coloca los trozos de rape, chorizo, gambas y mejillones armoniosamente sobre la base de verduras. Cierra bien la cataplana (o ponle la tapa).
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Cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos. El vapor atrapado cocinará bien el pescado y abrirá los mejillones, que liberarán sus jugos salados.
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Abra el recipiente (¡cuidado con el vapor caliente!), espolvoree generosamente con cilantro recién picado y sirva inmediatamente.
Nota
Me quedé sin tomates enlatados, así que los reemplacé con una lata de piperrada (una mezcla de tomates y pimientos)
