Kuku Sabzi es una tortilla tradicional iraní rica en hierbas, que a menudo se sirve como guarnición o plato principal. Para mí, representa la frescura de la cocina persa. A diferencia de una tortilla clásica, aquí las verdaderas protagonistas son las hierbas frescas, presentes en una cantidad casi excesiva. Es el plato estrella de las celebraciones de Nowruz, que simboliza el renacimiento y la vitalidad a través de su color verde intenso y puro. Me encanta el contraste entre su textura que se deshace en la boca y el crujido de las nueces. Aquí no hay verduras que enmascaren la diferencia, solo la intensidad de las hierbas frescas. Como no encontré zerechk (unas bayas secas pequeñas y ácidas), añadí grosellas. También se pueden sustituir por arándanos rojos.
Ingredientes
Preparación
-
Hierbas: Lave y, sobre todo, seque bien las hierbas. Píquelas muy finamente con un cuchillo. Deben estar secas para que no suelten agua durante la cocción.
-
El método: En un bol, bata los huevos con la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que estén espumosos.
-
Incorpore las hierbas picadas, las nueces trituradas y los agracejos o arándanos rojos. La mezcla debe quedar muy espesa. Si usa grosellas frescas, no las añada a la mezcla; se ablandarán y soltarán agua. Añádalas como toque final a la galette.
-
Instrucciones de cocción: Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Verter la mezcla, alisar la superficie y tapar. Cocinar a fuego muy lento durante 12 minutos.
-
Para voltear: Corte el kuku en cuartos en la sartén para voltearlo más fácilmente o use un plato. Dore el otro lado durante 5 minutos sin tapar.
