No pude encontrar el origen exacto de esta receta pero me convenció. Requiere un poco de tiempo pero es muy sencillo de hacer y sobre todo delicioso. El pan de trigo sarraceno fermentado elaborado con granos de trigo sarraceno descascarados es una receta que se encuentra especialmente en las tradiciones culinarias de del Este y del Norte . Este tipo de preparación es particularmente popular en Rusia , Polonia , Ucrania , así como en partes de Finlandia y los países bálticos . En Rusia, por ejemplo, el trigo sarraceno se utiliza a menudo en muchas preparaciones fermentadas como los blinis o el kasha (granos de trigo sarraceno cocidos). En Finlandia y los países bálticos existen recetas similares de panes elaborados con trigo sarraceno fermentado, a menudo combinados con platos rústicos tradicionales.
Preparación
Ingredientes
Preparación
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Enjuague el trigo sarraceno varias veces hasta que el agua salga clara.
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Remojar el trigo sarraceno durante 6 o 7 horas.
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Escurrir sin enjuagar y mezclar el trigo sarraceno con el agua y la sal hasta obtener una pasta sin grumos.
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Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
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Una vez que la masa se levanta y se hace pequeñas burbujas, transfiera la masa a un molde para pastel cubierto de pergamino o pan de saco (el mío es genial: tiene una tapa y no cuelga). Espolvorea con calabaza u otras semillas. Luego hornee en un horno precalentado a 180 durante una hora y media.
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Después de la cocción, retira el pan y colócalo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe antes de cortarlo y comerlo.
