Descubre el auténtico sabor de Italia con este risotto de boletus, un plato clásico que resalta los sabores del sotobosque. Empieza tostando el arroz Arborio, luego desglasa con vino blanco antes de añadir el caldo cucharón a cucharón, lo que libera el almidón y crea esa textura cremosa única. Termina con un toque de parmesano y una nuez de mantequilla para unir todos los ingredientes. Es un plato sencillo y rápido de preparar, pero no se puede preparar con antelación. Este risotto es ideal para quienes aprecian los sabores auténticos y los productos de temporada. Vivo en el suroeste de Francia y me encanta ir a recoger boletus a finales de verano y en otoño. Como tenía algunos en el congelador, cortados, limpios y parcialmente cocidos, solo tuve que añadirlos. Mi marido estaba encantado, pero mis hijos, mucho menos…
Preparación
Ingredientes
Preparación
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Preparación de los hongos porcini
Si utiliza hongos porcini frescos, límpielos suavemente con un paño húmedo y córtelos en trozos.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Agrega los hongos porcini y saltéalos a fuego medio hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta y reserva.
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Preparación del risotto
En una cacerola, calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente.
En una sartén grande o salteador, sofreír la cebolla picada en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añade el arroz Arborio y revuelve durante 2 a 3 minutos hasta que quede ligeramente perlado.
Verter el vino blanco y dejar reducir removiendo constantemente.
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Cocinando el risotto
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo con frecuencia. Cuando el caldo se haya absorbido, añade otro cucharón. Repite este proceso durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Añadí la mitad de los hongos porcini a mitad de la cocción del risotto
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Finalización
Una vez cocido el arroz, añade los hongos porcini salteados, el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Mezcla bien para integrar todo.
Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.
