No pude encontrar el origen exacto de esta receta, pero me conquistó. Requiere un poco de tiempo, pero es muy sencilla de preparar y, sobre todo, deliciosa. El pan de trigo sarraceno fermentado, elaborado con granos de trigo sarraceno descascarillados, es una receta que se encuentra principalmente en las tradiciones culinarias del este y norte. Este tipo de pan es particularmente popular en Rusia, Polonia, Ucrania, así como en ciertas regiones de Finlandia y los países bálticos. En Rusia, por ejemplo, el trigo sarraceno se usa a menudo en muchos platos fermentados como los blinis o la kasha (granos de trigo sarraceno cocidos). En Finlandia y los países bálticos, existen recetas similares de pan de trigo sarraceno fermentado, a menudo asociadas con platos rústicos tradicionales.
Preparación
Ingredientes
Preparación
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Enjuague el trigo sarraceno varias veces hasta que el agua salga clara.
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Remojar el trigo sarraceno durante 6 o 7 horas.
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Escurrir sin enjuagar y triturar el trigo sarraceno con el agua y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
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Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
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Una vez que la masa haya subido y formado pequeñas burbujas, transfiérala a un molde para pan forrado con papel vegetal o a un molde para pan de molde (el mío es genial: tiene tapa y no se pega). Espolvorea con semillas de calabaza u otros ingredientes. Luego, hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante una hora y media.
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Después de hornear, retira el pan y colócalo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe antes de cortarlo y disfrutarlo.
