El Día de Muertos (Día de Todos los Santos) se celebra en muchos países, pero particularmente en Latinoamérica, incluyendo Perú. Esta celebración tiene sus propias especialidades culinarias. Los maicillos , unas deliciosas galletas de maíz desmenuzables, son una especialidad tradicional de esta festividad. Estos pequeños pastelitos, tradicionalmente ofrecidos como homenaje a los ancestros, se distinguen por su textura ligera y su delicado sabor. Les ofrezco una versión sin gluten que conserva toda la autenticidad de esta receta peruana.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de la masa: En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la harina de arroz, el azúcar glass, las semillas de anís molidas, el polvo para hornear y la sal.
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Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños. Amasa la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
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Incorpora los huevos y el extracto de vainilla, y amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría.
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Reposo de la masa: Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y facilitará el moldeado.
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Dar forma a las galletas: Precalentar el horno a 180°C (gas marca 6).
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Toma pequeños trozos de masa del tamaño de una nuez y aplánalos en la palma de la mano, dándoles forma redonda. Marca la superficie con un cuchillo o un tenedor.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Horneado: Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de manipularlas para evitar que se rompan.
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Decoración (opcional): Espolvorear con azúcar glas para darle un toque extra dulce.
Nota
También puedes preparar estos pastelitos haciendo "un pequeño agujero" con el dedo antes de hornearlos y luego rellenándolos, después de horneados, con dulce de leche.
Guarda las galletas en un recipiente hermético. Se conservarán durante varios días.
