El Día de Muertos (Día de Todos los Santos) se celebra en muchos países, especialmente en Latinoamérica, incluyendo Perú. Esta celebración tiene sus propias especialidades culinarias. Los maicillos, deliciosas galletas de maíz desmenuzables, son una especialidad tradicional de esta festividad. Estos pequeños pasteles, que tradicionalmente se ofrecen como homenaje a los ancestros, se distinguen por su textura ligera y su delicado sabor. Les presento una versión sin gluten que conserva toda la autenticidad de esta receta peruana.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de la masa: En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la harina de arroz, el azúcar glass, las semillas de anís molidas, el polvo para hornear y la sal.
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Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños. Amasa la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
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Incorpora los huevos y el extracto de vainilla, y amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharada de agua fría.
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Reposo de la masa: Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y facilitará el moldeado.
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Dar forma a las galletas: Precalentar el horno a 180°C (gas marca 6).
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Toma pequeños trozos de masa del tamaño de una nuez y aplánalos en la palma de la mano, dándoles forma redonda. Marca la superficie con un cuchillo o un tenedor.
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Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Horneado: Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de manipularlas para evitar que se rompan.
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Decoración (opcional): Espolvorear con azúcar glas para darle un toque extra dulce.
Nota
También puedes preparar estos pastelitos haciendo "un pequeño agujero" con el dedo antes de hornearlos y luego rellenándolos, después de horneados, con dulce de leche.
Guarda las galletas en un recipiente hermético. Se conservarán durante varios días.
