Las Ķirbju pankūkas son unas tortitas tradicionales letonas hechas con calabaza rallada. Ligeramente dulces y esponjosas, son perfectas para el desayuno, el brunch o incluso el postre. Esta receta ofrece una versión sin gluten que conserva la textura y el sabor auténticos.
Ingredientes
Preparación
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Prepara la calabaza: Pélala y rállala finamente. Si suelta mucho líquido, escurre ligeramente la pulpa rallada con las manos para evitar que la pasta quede demasiado líquida.
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Para preparar la masa: En un tazón grande, bata los huevos, la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la harina de arroz, la levadura química, la sal y la canela (si la usa). Mezcle bien para evitar grumos. Finalmente, agregue la calabaza rallada y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
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Preparación de los panqueques: Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio. Vierte cucharadas de masa en la sartén para formar panqueques redondos de unos 7-8 cm de diámetro. Cocina cada panqueque de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
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Presentación: Los pankūkas de Ķirbju se disfrutan mejor calientes, solos o con un chorrito de miel, jarabe de arce o una cucharada de crema agria. También se pueden servir con puré de manzana para un sabor ligeramente ácido.
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