Si busca un plato que represente la hospitalidad y la generosidad de la Ruta de la Seda, no busque más: Kabuli Pulao es la solución. Mucho más que arroz y carne, este plato nacional afgano es una auténtica obra de arte cuando se prepara de forma tradicional. Se trata de un plato de arroz de varias capas: la carne se entierra bajo el arroz para mantenerlo caliente y luego se cubre con una crujiente mezcla de zanahorias caramelizadas, pasas dulces y almendras fileteadas. Este , naturalmente sin gluten , dulce y sabroso, sustancioso y reconfortante, es perfecto para una gran reunión familiar.
Ingredientes
Preparación
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Preparación del arroz: Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjelo remojar en agua tibia durante al menos 2 horas.
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Cocinar la carne: En una olla grande, sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Agregar la carne y dorarla. Cubrir con agua, añadir la mitad de las especias molidas y el comino entero, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora (la carne debe quedar muy tierna). Reservar el caldo de cocción.
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La cobertura caramelizada: En una sartén con un poco de aceite, sofreír las zanahorias con las 2 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas. Añadir las pasas y las almendras al final para que se doren ligeramente. Reservar.
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Arroz pilaf: Cocine el arroz previamente remojado en abundante agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos (debe quedar al dente). Escúrralo.
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Preparación: En la olla vacía, coloque la carne, cúbrala con el arroz y vierta un cucharón del caldo de carne especiado. Espolvoree con las especias restantes. Haga unos huecos en el arroz para que escape el vapor y reserve la mezcla de zanahoria y pasas a un lado (sin mezclar).
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Cocción final: Cubra con un paño limpio bajo la tapa y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos. Al momento de servir, coloque el arroz y la carne en una fuente grande y decore con la mezcla de zanahoria y pasas por encima.
