Si alguna vez viajas a las estepas de Asia Central, probablemente verás unas pequeñas bolas blancas secándose al sol en los techos de las yurtas: son los Qurut. Pilares fundamentales de la cultura nómada desde Kazajistán hasta Kirguistán, estos "quesos" de viaje surgieron de la necesidad de conservar la leche durante las largas migraciones. Tradicionalmente se elaboran con yogur fermentado que luego se escurre, se sala y se enrolla en forma de bolas. Son el tentempié saludable por excelencia: naturalmente sin gluten, ricos en proteínas y calcio, caben fácilmente en un bolsillo para saciar un poco de hambre o para realzar una sopa. Hoy te invito a redescubrir este tesoro ancestral con una receta simplificada que puedes preparar en casa, para un aperitivo original y lleno de historia.
Ingredientes
Preparación
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Preescurrido: Este es el paso crucial. Incluso con un deshidratador, no se puede usar yogur líquido. Debe haber estado en una estameña de 24 a 48 horas para que se convierta en una masa moldeable. Aun así, quería probarlo. Usé queso blanco, que es menos líquido, y lo puse en el deshidratador (Ninja Foodi) en una bandeja. Lo dejé secar unas 5 horas y, en cuanto pude, hice bolitas y las volví a meter al deshidratador durante otras 3 horas.
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Temperatura: Configure su dispositivo entre 40°C y 45°C.
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¿Por qué? Si lo calientas demasiado (por encima de 50 °C), "cocinarás" las proteínas y destruirás las bacterias beneficiosas del yogur. A 40 °C, estás simulando el secado al sol en las estepas.
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Colocación: Coloca las bolas de yogur en las bandejas. Si son muy pequeñas o aún están un poco blandas, usa una lámina de silicona (como ParaFlexx) o papel vegetal para evitar que se peguen a la rejilla al principio.
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Duración: Calcule entre 8 y 15 horas dependiendo del tamaño de las perlas y el nivel de dureza deseado.
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Consejo rápido: para un refrigerio, espere hasta que estén tan duros como la tiza.
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También puedes secarlos en el horno, a un máximo de 50 grados durante 8 horas.
