Si buscas un plato que encarne la hospitalidad y generosidad de la Ruta de la Seda, no busques más allá del Kabuli Pulao. Mucho más que arroz con carne, este plato nacional afgano es una verdadera obra de arte cuando se prepara de forma tradicional. Es un plato de arroz con varias capas: la carne se coloca debajo del arroz para mantenerla caliente, y luego se cubre con una crujiente mezcla de zanahorias caramelizadas, pasas dulces y almendras laminadas. Este , naturalmente sin gluten, dulce y salado, sustancioso y reconfortante, es perfecto para una gran reunión familiar.
Ingredientes
Preparación
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Preparación del arroz: Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego déjelo remojar en agua tibia durante al menos 2 horas.
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Cocinar la carne: En una olla grande, sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Agregar la carne y dorarla. Cubrir con agua, añadir la mitad de las especias molidas y el comino entero, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora (la carne debe quedar muy tierna). Reservar el caldo de cocción.
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La cobertura caramelizada: En una sartén con un poco de aceite, sofreír las zanahorias con las 2 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas. Añadir las pasas y las almendras al final para que se doren ligeramente. Reservar.
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Arroz pilaf: Cocine el arroz previamente remojado en abundante agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos (debe quedar al dente). Escúrralo.
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Preparación: En la olla vacía, coloque la carne, cúbrala con el arroz y vierta un cucharón del caldo de carne especiado. Espolvoree con las especias restantes. Haga unos huecos en el arroz para que escape el vapor y reserve la mezcla de zanahoria y pasas a un lado (sin mezclar).
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Cocción final: Cubra con un paño limpio bajo la tapa y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos. Al momento de servir, coloque el arroz y la carne en una fuente grande y decore con la mezcla de zanahoria y pasas por encima.
