Los idlis son pequeños pastelitos salados al vapor originarios del sur de la India. Tradicionalmente elaborados con arroz y lentejas negras fermentadas, son ligeros, esponjosos y un alimento básico en el desayuno indio. Naturalmente sin gluten, los idlis suelen servirse con chutney de coco y sambar, un guiso picante de verduras. Además, son ricos en probióticos gracias al proceso de fermentación. Yo los serví con dhal de lentejas etíope.

Idli (India)

India

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Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 12 minutos Tiempo de descanso: 15 minutos Tiempo total: 37 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 5

Ingredientes

Porciones

• 200 g de arroz ( idealmente basmati o arroz precocido)

• 100 g de lentejas negras ( urad dal)

• ^1/2de semillas_cucharadita Cc de fenogreco

• Sal al gusto

• Agua

Preparación

1. Lave el arroz y las lentejas por separado. Deje el arroz en remojo durante unas 4 horas. Haga lo mismo con las lentejas negras y añada las semillas de fenogreco.
2. Escurre el agua del arroz y las lentejas, y luego muélelos por separado hasta obtener una pasta suave. Puedes usar una licuadora para esto, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3. Mezcla las dos masas en un bol grande, añade sal y deja fermentar durante 8 a 12 horas, o durante la noche, en un lugar cálido.
4. Una vez finalizada la fermentación, la masa debería haber subido ligeramente. Remueva suavemente.
5. Coloca la masa en moldes de silicona para muffins y cocina al vapor durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Puedes comprobar si está listo insertando un palillo: si sale limpio, los idlis están listos.
6. Sirva caliente con chutney de coco o sambar.

Palabras clave: Pan indio sin gluten, pan de harina de arroz fermentada

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