es La pimienta de Sichuan una especia originaria de la provincia china de Sichuan, muy utilizada en la cocina asiática, especialmente en la china y la tibetana. A diferencia de la pimienta negra, no es un grano de pimienta propiamente dicho, sino la cáscara seca de las bayas de un arbusto de la familia Rutaceae.
La pimienta de Sichuan es conocida por su sabor único, cítrico y ligeramente amaderado, así como por su efecto adormecedor y hormigueante en la lengua, debido a un compuesto natural llamado alfa-hidroxi sanshool. Este suave efecto anestésico es especialmente apreciado en los platos picantes de la cocina de Sichuan. La pimienta de Sichuan es naturalmente libre de gluten y se utiliza para realzar el sabor de carnes, pescados, verduras y salsas.
