El jaggery es un azúcar sin refinar que se utiliza tradicionalmente en India, África y el Sudeste Asiático. Se elabora a partir de la savia de la caña de azúcar o de la palmera, que se calienta para evaporar el agua y luego se solidifica en bloques o gránulos. El jaggery tiene un color marrón dorado y un rico sabor acaramelado con toques de melaza .
A diferencia del azúcar blanco refinado, el jaggery conserva nutrientes como hierro, magnesio y potasio, lo que lo hace más nutritivo. Se utiliza en diversos platos dulces y salados, así como en bebidas tradicionales. El jaggery es naturalmente libre de gluten.
