Jaggery es un azúcar sin refinar utilizado tradicionalmente en India, África y el Sudeste Asiático . Se elabora a partir de la savia de la caña de azúcar o de las palmeras, que se calienta para evaporar el agua y luego se solidifica en bloques o bolitas. Jaggery tiene un color marrón dorado y un rico sabor caramelizado, con toques de melaza.
A diferencia del azúcar blanca refinada, el azúcar moreno retiene nutrientes como hierro, magnesio y potasio, lo que lo hace más nutritivo. Se utiliza en una variedad de platos dulces y salados, así como en bebidas tradicionales. Jaggery naturalmente libre de gluten.
