La panela . es un azúcar sin refinar que se usa tradicionalmente en India, África y el sudeste asiático. Se elabora a partir de la savia de la caña de azúcar o de las palmeras, que se calienta para evaporar el agua y luego se solidifica en bloques o gránulos. La panela tiene un color marrón dorado y un sabor intenso y caramelizado con toques de melaza
A diferencia del azúcar blanco refinado, la panela conserva nutrientes como el hierro, el magnesio y el potasio, lo que la hace más nutritiva. Se utiliza en una variedad de platos dulces y salados, así como en bebidas tradicionales. La panela es naturalmente libre de gluten.
