No sé ustedes, pero a mí me encantan los ravioles. Desafortunadamente, la masa de los ravioles contiene gluten. Para las fiestas, se me ocurrió revivir el Banh Cuon, ese panqueque callejero vietnamita. Así que aquí les presento una sofisticada receta de Banh Cuon con langosta y trufa, realzada con salsa Vin Jaune. La langosta y la trufa combinan a la perfección, y la elegancia del Vin Jaune crea una armonía perfecta. Las espinacas, el apio y las zanahorias le dan un toque de frescura y textura crujiente a estos excepcionales ravioles, que deleitarán tanto a los amantes de la alta cocina como a quienes tienen intolerancia al gluten.
Ingredientes
Para las láminas de ravioles al estilo Banh Cuon
Para el relleno de los ravioles
Para la salsa de vino amarillo
Para el acabado
Preparación
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Preparación de hojas de banh cuon
- Mezcla la masa : En un bol, mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua, la sal y el aceite. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Preparación de las láminas : Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Vierte un cucharón pequeño de masa y extiéndela rápidamente para formar una lámina muy fina. Tapa y cocina durante 2 minutos, o hasta que la lámina se despegue fácilmente de la sartén. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa.
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Preparando el relleno
- Prepara las verduras : En una sartén, calienta un poco de mantequilla. Sofríe las espinacas, el apio picado y la zanahoria hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Prepara la langosta : quita la cáscara de las colas de langosta y corta la carne en trozos.
- Salteado : En una sartén, derrita la mantequilla y sofría la chalota hasta que esté transparente. Añada la carne de langosta y las verduras. Sofría durante 2 minutos.
- Añade la trufa : Ralla un poco de trufa en la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
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Preparación de la salsa de vino amarillo
- Para reducir el Vin Jaune : En una cacerola, derrita la mantequilla y sofría la chalota. Añada el Vin Jaune y reduzca a la mitad a fuego medio.
- Añade la nata : Incorpora la nata, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimienta al gusto. Mantén caliente.
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Montaje del Banh Cuon
- Rellenar las láminas : Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada lámina de banh cuon. Dobla los lados para formar un cuadrado o un rectángulo.
- Decoración : Coloca el banh cuon en un plato. Rocía con salsa de vino amarillo, añade unas láminas de trufa y decora con hierbas frescas.
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