El pesque de quinua es un plato sencillo y nutritivo típico de los Andes, especialmente en los alrededores del lago Titicaca. Se prepara con quinua, cocinada lentamente con leche y queso. A menudo se sirve en el desayuno o como guarnición, y su textura recuerda a una papilla espesa o un puré. Los pastores a veces lo llevan en termos durante sus jornadas en las alturas. Esta es una receta ancestral, transmitida oralmente en las comunidades quechua y aimara. Se basa en ingredientes básicos, fáciles de conseguir y de almacenar. Su sabor es suave, ligeramente lácteo, con el sutil amargor característico de la quinua. No lleva ningún ingrediente adicional, nada es superfluo. Es un plato diseñado para nutrir y sustentar.

Puré cremoso o pudín de quinua peruana

Perú

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional Temas de recetas: Vegetariano

Ingredientes

Porciones

• 200 g quinoa blanca lavada
• 600 ml de agua
• 200 ml de leche
• 100 g como feta, queso fresco o queso rallado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar bien la quinua con agua fría para eliminar la saponina (sabor amargo).
2. En una cacerola, sofreír la cebolla en aceite hasta que esté transparente.
3. Añade la quinoa y el agua y deja hervir.
4. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna.
5. Añade la leche y el queso desmenuzado, mezcla bien.
6. Continúe cocinando durante 5 minutos más, revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, solo o como guarnición.

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