La Colomba Pasquale es un brioche italiano tradicional con forma de paloma, símbolo de paz y renacimiento, que se disfruta durante las celebraciones de Pascua. Originario de Lombardía, este suave brioche es pariente del panettone, pero se distingue por sus notas cítricas y su crujiente glaseado de almendras. Buenas noticias para quienes tienen intolerancia al gluten: es perfectamente posible preparar una sin glutensin perder su suavidad ni su sabor. Aromatizado con naranja y vainilla, relleno de fruta confitada y cubierto con un delicioso glaseado crujiente de almendras, este brioche de Pascua es perfecto para acompañar el té o para culminar una comida festiva. Hecho en casa, se puede conservar durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar en rebanadas, una forma encantadora de honrar la tradición italiana respetando una dieta sin gluten.
Ingredientes
Para la masa
Para el glaseado
Preparación
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Activar la levadura: En un bol, mezclar la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Dejar espumar durante 10 minutos.
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Para preparar la masa: En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar, la ralladura y la vainilla. Agregue la harina sin gluten y luego la levadura activada. Amase con una batidora o a mano.
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Incorpore la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable. Añada la fruta confitada.
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Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos (la masa debe duplicar su volumen).
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Coloca la masa en una bandeja para hornear (forrada con papel vegetal) y dale forma de paloma: yo hice una cruz y se aplanó un poco al hornearse. Déjala reposar otros 30 minutos.
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Para preparar el glaseado: bate la clara de huevo con el azúcar glas y la harina de almendras. Extiende la mezcla sobre el brioche y decora con almendras enteras y azúcar perlado.
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Hornee en horno precalentado a 170 °C (con ventilador) durante 35 a 40 minutos. Cubra con papel aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
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Déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo. Puedes comerlo a temperatura ambiente.
