El pabellón criollo se considera el plato nacional de Venezuela y un símbolo de su identidad culinaria. Combina cuatro elementos sencillos pero sabrosos: arroz blanco, frijoles negros guisados, carne deshebrada y plátanos fritos. Estos ingredientes representan la diversidad cultural y agrícola del país: el arroz y los frijoles aportan una base nutritiva, la carne aporta fuerza y ​​los plátanos aportan un toque tropical dulce. Cada región de Venezuela le aporta su toque único, pero la esencia del plato se mantiene: una comida completa y generosa. El pabellón criollo es naturalmente libre de gluten, ya que utiliza productos sin harina ni pan. Se sirve en comidas familiares y en fiestas patrias, y sigue siendo un clásico en los hogares venezolanos.

Pabellón criollo, plato nacional de Venezuela

Venezuela

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 3 horas Tiempo de descanso 12 hrs Tiempo total 15 horas 30 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 4

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• Para la carne mechada
• 500 g de carne de res para guisar (paleta, carrillera o cuarto trasero)
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates pelados y picados (o 1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• ¹ ⁄ ₂ cucharadita de chile en polvo
• Aceite vegetal, sal, pimienta.
• Para los frijoles negros (caraotas negras)
• 250 g de frijoles negros secos 12 horas)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 un chorrito de aceite, sal y pimienta
• Para arroz y plátanos
• 250 g de arroz blanco
• 2 plátanos muy maduros (piel negra o casi negra)
• Aceite vegetal para cocinar
• Sal

Preparación

1. 1- Cocinar la carne.
2. Asa la carne unos minutos por cada lado, luego ponla en una olla grande con agua y sal y cocínala de 1.5 a 2 horas hasta que esté tierna. Escurre la carne, reserva un poco del caldo y desmenúzala con un tenedor. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en un poco de aceite. Agrega los tomates, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora la carne desmenuzada y un poco de caldo para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   
3. 2. Preparación de los frijoles negros

4. Escurre y enjuaga los frijoles que remojaste el día anterior. Cocínalos en una olla grande con agua y laurel durante aproximadamente una hora, o según las instrucciones del paquete. En otra sartén, sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino. Agrega un cucharón de frijoles y tritúralos ligeramente; luego, devuélvelo todo a la olla para espesar la mezcla. Agrega sal al final de la cocción y mantén caliente.

   
5. 3. Cocinar el arroz
6. Cocine el arroz blanco en agua con sal hasta que esté tierno (dependiendo del arroz, unos 10 minutos para el basmati). Escurra y reserve.
7. 4. Cocinar los plátanos
8. Corte los plátanos en rodajas de 1 cm de grosor. Caliente un poco de aceite en una sartén y fríalos de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrralos sobre papel absorbente y sazónelos ligeramente con sal. (Consejo: También puede untarlos con aceite y hornearlos a 200 °C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción).
9. 5. Entrenamiento
10. En cada plato se coloca: una porción de arroz blanco, 2 cucharadas de frijoles negros, carne deshebrada y unas rodajas de plátano asado.

Palabras clave: plato nacional venezolano, receta tradicional venezolana, frijoles negros con arroz, cocina venezolana sin gluten, receta de Pabellón Criollo.

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