El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, símbolo de su identidad culinaria. Combina cuatro elementos sencillos pero llenos de sabor: arroz blanco, frijoles negros guisados, carne deshebrada y plátanos fritos. Estos ingredientes representan la diversidad cultural y agrícola del país: arroz y frijoles como base nutritiva, carne para dar fuerza y plátanos para un toque tropical dulce. Cada región de Venezuela le añade su toque personal, pero la esencia del plato se mantiene: una comida completa y sustanciosa. El pabellón criollo es naturalmente libre de gluten, ya que se elabora con productos sin harina ni pan. Se sirve en comidas familiares, fiestas nacionales y sigue siendo un plato básico en los hogares venezolanos.
Ingredientes
Preparación
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1- Cocinar la carne.
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Asa la carne unos minutos por cada lado, luego sumérgela en una olla grande con agua salada y cocínala de 1½ a 2 horas, hasta que esté muy tierna. Escurre la carne, reserva un poco del caldo y desmenúzala con un tenedor. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón en un poco de aceite. Agrega los tomates, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora la carne desmenuzada y un poco del caldo reservado para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Si usas una Ninja Foodi, yo troceé la carne con agua, sal, pimienta y pimentón, y la cociné a presión durante 40 minutos a alta potencia.
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2. Preparación de frijoles negros
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Escurre los frijoles que remojaste la noche anterior y enjuágalos. Cocínalos en una olla grande con agua y laurel durante aproximadamente una hora, o según las instrucciones del paquete. En una sartén aparte, sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el comino. Agrega un cucharón de frijoles y machácalos ligeramente. Luego, vuelve a verter todo en la olla para espesar la salsa. Sazona con sal al final de la cocción y mantén caliente.
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3. Cocinar el arroz
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Cocine el arroz blanco en agua con sal hasta que esté muy tierno (dependiendo del tipo de arroz, unos 10 minutos para el basmati). Escurra y reserve.
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4. Cocinar plátanos
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Corte los plátanos en rodajas de 1 cm de grosor. Caliente un poco de aceite en una sartén y fríalos de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrralos sobre papel absorbente y sazónelos ligeramente con sal. (Consejo: También puede untarlos con aceite y hornearlos a 200 °C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo)
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5. Entrenamiento
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Coloque en cada plato una porción de arroz blanco, 2 cucharadas de frijoles negros, carne deshebrada y unas rodajas de plátano asado.
