Malpua pequeña las celebraciones de Holi y otras festividades como Diwali. Estos buñuelos suaves y dorados, empapados en almíbar, son realmente deliciosos. Rara vez cocino algo frito, pero quise probarlo: bueno, la gastronomía internacional y la apertura a nuevas experiencias van de la mano. Me sorprendió gratamente. La próxima vez, no añadiré azúcar a la masa, ya que el almíbar con el que se empapa la tortita es más que suficiente. Tradicionalmente se elabora con harina de trigo, pero sin glutenuna mezcla de harina de repostería sin gluten, harina de almendras y harina de garbanzos: la textura es perfecta, ligera y se deshace en la boca. Malpua se suele servir con rabri (crema agria reducida), pero a mí me pareció deliciosa sola. Fácil de preparar, te conquistará rápidamente su sabor dulce y su sutil toque de especias. Esta receta es perfecta para Holi, una festividad donde los colores y los dulces se unen en alegría y para compartir. ¡Descubre cómo preparar estas malpuas sin gluten, crujientes por fuera y tiernas por dentro!
Ingredientes
Para la pasta Malpua
Para el jarabe de azúcar
Preparación
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Preparar la masa de Malpuas
- En un bol mezclamos las harinas, la harina de almendras, el azúcar, el hinojo y el cardamomo.
- Añade la leche y el yogur, luego mezcla bien hasta obtener una pasta suave y ligeramente espesa.
- Incorpore el bicarbonato de sodio y déjelo reposar durante 30 minutos.
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Preparar el almíbar
- En una cacerola calentamos el agua y el azúcar hasta que se disuelva.
- Añade el limón o el agua de rosas. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y reserva.
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Cocinando las Malpuas
- Calienta el ghee o el aceite en una sartén a fuego medio.
- Vierta un cucharón pequeño de masa y déjela cocinar hasta que los bordes se doren (uno o dos minutos).
- Voltee y cocine el otro lado hasta que el Malpua esté agradable y crujiente (aproximadamente un minuto).
- Escurrir sobre papel absorbente y sumergir inmediatamente en el almíbar tibio durante 10 segundos.
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Servicio
Sírvalo caliente, adornado con pistachos triturados o anís y acompañado de rabri (nata espesa reducida) para darle un toque auténtico indio.
