En este hemisferio, las estaciones están invertidas. Por eso, la Navidad en Australia suele ser época de barbacoas. Pero el jamón glaseado sigue siendo un clásico navideño en este país. Servido frío o caliente, se glasea con una mezcla agridulce que se carameliza en el horno, creando una irresistible costra dorada y brillante. Tradicionalmente acompañado de fruta tropical, este plato es perfecto para las comidas festivas bajo el sol australiano. Naturalmente sin gluten, el jamón glaseado es ideal para grandes reuniones y una agradable alternativa a los tradicionales capones o pavos. Cuando preparé esta receta, no encontré un jamón entero con hueso, así que cociné un asado de cerdo, incluyendo el glaseado. Es diferente, pero todos pidieron repetir.
Ingredientes
Preparación
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Para preparar el jamón: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Coloque el jamón sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear. Retire con cuidado la corteza, dejando una fina capa de grasa sobre el jamón. Con un cuchillo, marque la superficie de la grasa en forma de diamante.
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Para preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, combine la miel (o el jarabe de arce), el jugo de naranja, la mostaza Dijon, el azúcar moreno, el vinagre y el clavo molido. Caliente a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar moreno se disuelva y la mezcla quede suave.
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Aplicar el glaseado: Pincele generosamente el jamón con el glaseado. Si lo desea, inserte clavos de olor enteros en las intersecciones de los rombos para darle un toque decorativo y aromático.
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Cocinar el jamón: Hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, rociándolo con el glaseado cada 20 minutos para formar una corteza bien caramelizada. El jamón estará listo cuando la superficie esté dorada y brillante. Cociné el cerdo en mi Ninja Foodi: 12 minutos en la función de freír al vapor, en la rejilla inferior, con el adobo restante en la rejilla inferior, y luego 10 minutos en la función de hornear a 170 °C (340 °F), rociándolo y dándole la vuelta cada 3 minutos.
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Acabado y presentación: Retire el jamón del horno y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Decore el plato con rodajas de piña y cerezas confitadas para una presentación colorida y festiva.
Nota
El jamón glaseado australiano se puede disfrutar tanto frío como caliente. Es delicioso acompañado de ensalada de papa o verduras a la parrilla, así como con fruta tropical fresca para un contraste dulce y refrescante.
