Viajando a las vastas extensiones de Namibia para descubrir el biltong, mucho más que carne seca, es una verdadera institución cultural. Acabábamos de regresar de tres semanas en este fabuloso país (pueden ver aquí ) y quería redescubrir el sabor de esta carne seca. A diferencia del biltong producido industrialmente, la versión namibia destaca por la excepcional calidad de su carne, a menudo de res de pastoreo o de caza local como el oryx o el kudu. Naturalmente sin gluten, este snack se prepara con un método ancestral: la carne se marina en una mezcla de vinagre y especias tostadas antes de secarse al aire. ¿El resultado? Una textura tierna, un sabor a madera y un alto contenido en proteínas que lo convierten en la opción perfecta tanto para atletas como para amantes de la buena comida. Debo admitir que el sabor de mi biltong era un poco diferente al que probamos allí, pero aun así estaba bastante bueno.

Biltong (carne seca)

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Receta de pin

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de descanso: 12 horas Tiempo total: 12 horas y 10 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 10 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Ninja Foodi

Ingredientes

Porciones

• 500 g de carne de res o caza

• 65 ml de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• ^1/2azúcar_cucharadita Cc de

Preparación

1. Cortar la carne en rodajas largas y gruesas de unos 2 cm.
2. En un bol, mezcla el vinagre, la sal, la pimienta, el cilantro y el azúcar.
3. Frote generosamente la carne con esta mezcla y déjela marinar durante 3 a 4 horas.
4. Deshidrate en un Ninja Foodi (u otro deshidratador) durante 8 horas.
5. (La receta tradicional consiste en colgar los trozos de carne en un lugar bien ventilado para dejarlos secar, lo que puede tardar de 4 a 7 días, dependiendo de la humedad).
6. Una vez seco, el biltong está listo para ser disfrutado.

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