Disfrutamos de esta brandada sobre una tostada durante nuestro fin de semana en Aigues-Mortes. Una especialidad de Nimes, la brandada de morue (brandada de bacalao salado) es un plato típico de la región. Esta receta es una sabrosa mezcla de bacalao desalado, aceite de oliva y leche, emulsionada hasta obtener una textura suave y homogénea. Generalmente se sirve fría, es una deliciosa salsa para mojar sobre una tostada (sin gluten), pero también puede acompañar patatas al vapor u otras verduras pequeñas. En Nimes, se sirve como entrante, plato principal o incluso en vasitos como aperitivo. Es naturalmente sin gluten y ofrece maravillosos sabores mediterráneos. Fácil de preparar en casa, requiere un poco de tiempo para desalar el bacalao, pero es sencilla de hacer con pocos ingredientes. Es un plato rústico, profundamente arraigado en la historia culinaria occitana. Aquí está la receta tradicional.
Ingredientes
Preparación
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Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua periódicamente.
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Lo ponemos a hervir en una cacerola con agua durante 10 minutos y luego lo escurrimos.
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Retire con cuidado la piel y las espinas y luego desmenuce la pulpa.
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Pelar y machacar el diente de ajo.
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En una cacerola, a fuego lento, incorporamos poco a poco el aceite de oliva y la leche al bacalao, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera o triturando (según la textura deseada).
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Añade pimienta y ajusta un poco la sal si es necesario.
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Servir caliente con patatas al vapor o untado sobre pan sin gluten.
