La pimienta de Sichuan es una especia originaria de la provincia china de Sichuan, comúnmente utilizada en la cocina asiática, en particular en la china y la tibetana. A diferencia de la pimienta negra, no es un grano de pimienta real, sino la cáscara seca de las bayas de un arbusto de la familia de las rutáceas.
La pimienta de Sichuan es conocida por su singular sabor a limón y ligeramente amaderado, así como por su efecto adormecedor y hormigueante en la lengua, gracias a un compuesto natural llamado alfa-hidroxi sanshool . Este suave efecto anestésico es especialmente apreciado en los platos picantes de la cocina sichuana. La pimienta de Sichuan no contiene gluten y se utiliza para realzar carnes, pescados, verduras y salsas.
