Las papas arrugadas son un plato tradicional canario que consiste en patatas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada, generalmente de mar. El término "arrugadas" se refiere al aspecto arrugado que adquieren las patatas tras la cocción. Una vez cocidas, se escurren y se secan ligeramente para obtener una piel arrugada y ligeramente salada.
Las papas rizadas se con mojo ( verde o rojo) y son una guarnición popular en muchas comidas. Este plato es naturalmente libre de gluten, ya que solo contiene papas, agua y sal, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes siguen una dieta sin gluten.
