El dashi el kombu es un caldo base fundamental en la cocina japonesa, utilizado para dar sabor a marisco a muchos platos. Tradicionalmente se prepara infusionando ingredientes aromáticos, como ( las virutas de bonito seco (katsuobushi), en agua caliente. También existen variantes de dashi elaboradas con setas shiitake secas o sardinas secas.
El dashi . se utiliza como base para muchas sopas, incluida la sopa de miso, así como para dar sabor a salsas, guisos y estofados. Es naturalmente libre de gluten, siempre que los ingredientes utilizados no contengan aditivos con gluten. El dashi aporta profundidad de sabor gracias a su perfil umami y es esencial en la cocina japonesa por su sencillez y rico sabor
Se puede sustituir por caldo de pescado o salsa de pescado (¡vaya!). Admito que un amigo japonés me trajo un poco: viene en bolsitas de té para infusionar.
