El dashi que se utiliza para añadir sabor a marisco a muchos platos. Se prepara tradicionalmente infundiendo ingredientes ricos en sabor, como kombu hojuelas de bonito seco (katsuobushi), en agua caliente. También hay variaciones de dashi hechas con hongos shiitake secos o sardinas secas.
El dashi y guisos. Naturalmente no contiene gluten, siempre que los ingredientes utilizados no contengan aditivos con gluten. Dashi aporta profundidad de sabor gracias a su perfil umami y es esencial en la cocina japonesa por su sencillez y rico sabor.
Se puede sustituir por caldo de pescado o salsa de pescado (nunc man). Admito que un amigo japonés me trajo algunas: parecen bolsitas de té para preparar.
