El dashi es un caldo base fundamental en la cocina japonesa, utilizado para añadir sabor a marisco a muchos platos. Se prepara tradicionalmente remojando en agua caliente ingredientes sabrosos, como el kombu ( lascas de bonito seco (katsuobushi). También existen variantes del dashi elaboradas con setas shiitake secas o sardinas secas.
El dashi se utiliza como base para muchas sopas, incluida la sopa de miso, así como para dar sabor a salsas, guisos y estofados. Es naturalmente libre de gluten, siempre que los ingredientes utilizados no contengan aditivos de gluten. El dashi aporta profundidad de sabor gracias a su perfil umami y es esencial en la cocina japonesa por su simplicidad y rico sabor .
Se puede sustituir por caldo de pescado o salsa de pescado (¡vaya!). Admito que un amigo japonés me trajo un poco: viene en bolsitas de té para infusionar.
