Los chilaquiles generalmente se come en el desayuno o el brunch. Se elaboran con tortillas de maíz cortadas en triángulos, que luego se fríen ligeramente o se asan a la parrilla y luego se cuecen a fuego lento en una salsa. La salsa puede ser roja (a base de tomates y pimientos) o verde (a base de tomatillos).
Los chilaquiles suelen ir cubiertos con queso rallado, crema, cebolla, aguacate, cilantro y, a veces, pollo, huevos o frijoles . Se sirven con frijoles o arroz. Este platillo naturalmente no contiene gluten cuando se elabora con tortillas de maíz puro, sin aditivos que contengan gluten, lo que lo convierte en una opción popular para las dietas sin gluten en México.
