Les samoussas sont des friandises connues de la cuisine indienne, souvent servies lors de fêtes comme Diwali, la fête des lumières. Ils sont également préparés à La Réunion. Traditionnellement farcis de légumes ou de viande épicée et enveloppés dans une pâte croustillante, cette version sans gluten utilise des feuilles de riz pour conserver le croquant tout en étant adaptée aux personnes suivant un régime spécifique. Parfaits pour être servis en apéritif ou en encas festif, ces samoussas sans gluten allient des saveurs riches et épicées à une texture légère et croustillante.
Ingrédients
Préparation
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Préparation de la farce : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert (si utilisé), et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporez les dés de pommes de terre, les carottes et les petits pois. Ajoutez le cumin moulu, le curcuma, le garam masala, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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Préparation des feuilles de riz : Trempez une feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant environ 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Posez-la sur une surface propre et lisse.
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Façonnage des samoussas :Pliez la feuille de riz en portefeuille pour former un rectangle. Placez une petite cuillérée de farce sur la gauche, à environ 3 cm du bord. Replier en partant de la gauche en forme de triangle autour de la farce, continuer à plier en triangle en enfermant bien la farce à l'intérieur. Répétez l'opération avec les autres feuilles de riz et la farce.
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Cuisson : Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les samoussas quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez également les badigeonner d'huile et les cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou utiliser votre airfryer ou le ninja Foodi, pendant une dizaine de minutes.
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Service : Servez les samoussas chauds avec une sauce à la menthe ou un chutney de tamarin pour une touche sucrée-acidulée.
Note
J'avoue que j'ai un faible pour les samoussas réunionnais: Vous pouvez varier la farce en utilisant de la viande hachée ( boeuf, porc, poulet), du poisson haché, du fromage, en ajoutant du combava, du gingembre et/ou d'autres légumes de votre choix.
