Para hacer el día anterior: 

• Preparación del caqui: Licúa la pulpa del caqui con el jugo de naranja y limón. Vierte la mezcla en una cacerola y calienta.

• Añadir la pectina: Cuando la mezcla alcance los 40 °C, mezclar la pectina con el azúcar para evitar grumos. Espolvorear esta mezcla de azúcar y pectina sobre el puré de caqui.

• Cocción: Hervir la mezcla durante 1 minuto, removiendo constantemente. La pectina se activa al hervir.

• Moldeado: Retirar del fuego y verter inmediatamente la mezcla en un molde insertable.

• Congelación: Después de enfriar, colocar en el congelador durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche.

• Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 190 °C. Forrar una bandeja para hornear con papel vegetal (yo también uso un poco de aceite en aerosol).

• Pasta de Almendras: Ablandar la pasta de almendras con el huevo entero y las yemas una a una, hasta obtener una mezcla homogénea.

• Chocolate/Mantequilla: Derrite el chocolate negro y la mantequilla juntos en el microondas o al baño maría. Incorpora esta mezcla tibia a la mezcla de pasta de almendras y huevo.

• Cacao: Añade el cacao tamizado sin azúcar a la mezcla.

• Batir las claras de huevo: Batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, añadiendo el azúcar glas gradualmente.

• Incorporación: Incorpore suavemente las claras de huevo batidas a la masa en tres etapas, levantando la mezcla con una espátula.

• Horneado: Extiende la masa sobre el papel vegetal formando un rectángulo. Hornea durante unos 10 minutos. La galleta debe quedar tierna.

• Corte: Déjalo enfriar y corta un rectángulo del tamaño de la base de tu molde de tronco.

1.  En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Luego añade el champán. 

2. Coloque el recipiente a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo). Bata hasta que la mezcla adquiera una consistencia esponjosa y aumente de volumen (unos 10 minutos). Luego, deje enfriar un poco.

3. Nata montada: Batir la nata líquida muy fría hasta obtener picos suaves. No batirla demasiado espesa.

4. Acabado: Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla anterior, levantando la masa con una espátula. Este paso es importante para la aireación y la estabilidad.

1. Forra el molde del tronco con acetato o film transparente. Personalmente, uso una esterilla de silicona en mi molde.

2. Mousse: Vierta dos tercios de la mousse de champán en el molde. Extienda la mousse por los lados.

3. Inserto: Desmolda con cuidado el inserto de caqui congelado y colócalo en el centro de la mousse.

4. Terminar la mousse: Cubrir el inserto con la mousse restante.

5. Galleta: Colocar la galleta Sacher sin gluten encima (servirá como base final). Presionar suavemente.

6. Congelación: Coloque el tronco en el congelador. Para congelarlo hasta Navidad , envuélvalo en varias capas de film transparente y luego en papel aluminio o una bolsa para congelar para protegerlo de la deshidratación y los malos olores.

7. Desmoldar y descongelar: De 4 a 6 horas antes de servir, retire todo el embalaje y desmolde el rollo. Déjelo descongelar lentamente en el refrigerador .

8. Decoración: Decorar justo antes de servir (rodajas de caqui fresco, spray de terciopelo, virutas de chocolate...).