Las tortillas de maíz son un elemento básico de la cocina mexicana y constituyen la base de muchos platillos, como tacos, enchiladas y quesadillas. Naturalmente sin gluten, las tortillas se elaboran tradicionalmente con harina de maíz nixtamalizada, también conocida como masa harina. No pude encontrarla, pero tenía harina de maíz precocida (masa harina) y las tortillas resultaron muy fáciles de hacer. No lo intentes con harina de maíz común; en mi experiencia, el resultado es decepcionante. Esta sencilla receta te permitirá preparar tortillas frescas y esponjosas, perfectas para platillos mexicanos sin gluten.
Ingredientes
Preparación
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Preparación de la masa: En un tazón grande, mezcle la masa de harina con la sal. Agregue gradualmente el agua tibia mientras mezcla a mano o con una espátula. Amase hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe quedar suave y no pegajosa.
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Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar unos 15 minutos. Esto permite que la harina absorba el agua, facilitando así el moldeado de las tortillas.
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Formando las tortillas: Divida la masa en bolitas del mismo tamaño (de unos 30 g cada una). Con un rodillo, aplane cada bolita entre dos hojas de papel vegetal para obtener discos finos de unos 15 cm de diámetro. Asegúrese de mantener un grosor uniforme.
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Preparación de las tortillas: Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca una tortilla en la sartén caliente y cocínala de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que empiece a inflarse y a dorarse ligeramente. Repite el proceso con el resto de la masa, manteniendo las tortillas cocidas calientes bajo un paño de cocina.
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Presentación: Sirva las tortillas calientes con sus rellenos favoritos, como carne, verduras, queso o frijoles negros. También se pueden usar para hacer tacos, quesadillas o como guarnición para diversas comidas mexicanas.
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Consejos: Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua tibia, una cucharada a la vez. Las tortillas caseras se conservan bien envueltas en un paño de cocina limpio y se pueden recalentar antes de servir.
