Las tortillas de maíz son un clásico de la cocina mexicana y son la base de muchos platillos, como tacos, enchiladas y quesadillas. Naturalmente libres de gluten, las tortillas se elaboran tradicionalmente con harina de maíz nixtamalizada, también conocida como masa harina . No pude encontrarla, pero tenía harina de maíz precocida (harina de maíz), y las tortillas resultaron muy fáciles de hacer. No intenten usar harina de maíz común; en mi experiencia, el resultado es decepcionante. Esta sencilla receta les permitirá preparar tortillas frescas y esponjosas, perfectas para comidas mexicanas sin gluten.

Tortillas de maíz sin gluten (México)

México

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de descanso: 15 minutos Tiempo total 1 hora

Dificultad: Principiante Porciones: 4 Régimen especial:

Naturalmente sin gluten

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 250 g de masa harina precocida (harina PAN)

• 250 g de agua caliente

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparación de la masa: En un tazón grande, mezcle la masa de harina con la sal. Agregue gradualmente el agua tibia mientras mezcla a mano o con una espátula. Amase hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe quedar suave y no pegajosa.

2. Reposo de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar unos 15 minutos. Esto permite que la harina absorba el agua, facilitando así el moldeado de las tortillas.

3. Formando las tortillas: Divida la masa en bolitas del mismo tamaño (de unos 30 g cada una). Con un rodillo, aplane cada bolita entre dos hojas de papel vegetal para obtener discos finos de unos 15 cm de diámetro. Asegúrese de mantener un grosor uniforme.

4. Preparación de las tortillas: Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca una tortilla en la sartén caliente y cocínala de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que empiece a inflarse y a dorarse ligeramente. Repite el proceso con el resto de la masa, manteniendo las tortillas cocidas calientes bajo un paño de cocina.
5. Presentación: Sirva las tortillas calientes con sus rellenos favoritos, como carne, verduras, queso o frijoles negros. También se pueden usar para hacer tacos, quesadillas o como guarnición para diversas comidas mexicanas.
6. Consejos: Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua tibia, una cucharada a la vez. Las tortillas caseras se conservan bien envueltas en un paño de cocina limpio y se pueden recalentar antes de servir.

Palabras clave: Tortillas de maíz sin gluten, tortillas mexicanas sin gluten

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