Para preparar la masa sin gluten: En un bol o con una batidora, combine la harina sin gluten, la harina de almendras, el azúcar glas y la sal. Añada la mantequilla fría cortada en trozos y frótela con los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpore el huevo y mezcle hasta formar una bola suave. Si está demasiado seca, añada una o dos cucharadas de agua fría. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 30 minutos.

Para preparar los caquis caramelizados: Pelar los caquis, retirar las semillas y cortarlos en gajos iguales. En una sartén, derretir la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Añadir los gajos de caqui y el zumo de limón. Cocinarlos a fuego lento durante 5 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen bien del caramelo.

Para montar y hornear la tarta: Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6). Colocar los gajos de caqui caramelizados en el fondo de un molde para tarta, con el borde redondeado hacia abajo.

Extiende la masa entre dos láminas de film transparente para evitar que se pegue y colócala con cuidado sobre los caquis. Mete los bordes dentro del molde.

Pinche ligeramente la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado. Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Desmoldar y servir: Dejar enfriar la tarta durante 10 minutos antes de desmoldarla en una fuente para servir.

Sirva caliente, solo o con una cucharada de crema batida para darle un toque extra de placer.