Los tamales son un platillo tradicional mexicano que se disfruta durante los días festivos importantes, como el Día de la Raza o celebraciones familiares. Este platillo milenario, de culturas precolombinas, se elabora a base de masa de maíz rellena, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor; naturalmente no contiene gluten. Rellenos de carne, verduras o chiles, estos tamales son ricos en sabor y aptos para personas que siguen una dieta sin gluten.

México

Tamales Mexicanos

Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 h 20 min Dificultad: Intermedio Porciones: 6

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Receta de alfiler

Autor: Escape del gluten Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Ingredientes para la masa (masa)

• 300 g masa harina de maíz (tamales especiales, sin gluten)

• 250 ml (o caldo de verduras) sin gluten

• 100 g de grasa vegetal (o aceite de coco)

• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (o bicarbonato de sodio)

• Sal, al gusto

• Hojas de maíz secas (unas 20, remojadas en agua caliente para ablandarlas o en papel pergamino, o incluso en hojas de col blanqueadas)

• Ingredientes para el relleno:

• 300 g de pollo cocido y desmenuzado (o cerdo, o verduras para una versión vegetariana)

• 2 cucharadas de pasta de chile ancho (u otro chile mexicano)

• 1 cebolla, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 100 ml de caldo sin gluten

• Sal y pimienta, al gusto.

Preparación

1. Instrucciones para la masa:
2. Preparación de hojas de maíz: Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente durante unos 30 minutos para ablandarlas. Escurrir y reservar. De lo contrario, puedes usar papel pergamino y doblar de la misma manera.
3. Preparación de la masa (masa de maíz): En un bol, mezcla la masa harina de maíz con el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregue la grasa vegetal o el aceite de coco y luego agregue gradualmente el caldo caliente. Mezclar bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. La masa debe quedar suave pero no demasiado húmeda.
4. Instrucciones de relleno:
5. Preparación del relleno de pollo: En una sartén calentar un poco de aceite, luego sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la pasta de chile y el pollo desmenuzado, mezcla bien y luego agrega el caldo. Déjalo hervir a fuego lento unos minutos para que se combinen los sabores. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reservar.
6. Armando los tamales:
7. Montaje: Tome una hoja de maíz escurrida y extienda una fina capa de masa en el centro (aproximadamente 2 cucharadas). Agrega una cucharada de relleno de pollo a la mitad de la masa. Dobla los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un paquete pequeño.
8. Cocción al vapor: Coloca los tamales en una canasta vaporera, en posición vertical, con la abertura hacia arriba. Cocine al vapor durante unos 60 minutos, hasta que la masa se vuelva firme y se separe fácilmente de las hojas de maíz.
9. Servicio: Sirva los tamales aún calientes, acompañados de salsa verde o guacamole para obtener sabores aún más mexicanos.

Nota

Puedes variar los aderezos usando frijoles negros, queso o vegetales asados ​​para una versión vegetariana. Los tamales se conservan bien en el refrigerador y se pueden recalentar al vapor o en el microondas.

Etiquetas: tamales mexicanos, recetas mexicanas sin gluten

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