Los tamales son un platillo tradicional mexicano que se disfruta en festividades importantes como el Día de la Raza o celebraciones familiares. Este platillo ancestral, originario de culturas precolombinas, se elabora con masa de maíz rellena, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor; es naturalmente libre de gluten. Rellenos de carne, verduras o chiles, estos tamales son sabrosos y aptos para quienes siguen una dieta sin gluten.

Tamales Mexicanos

México

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Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total 1 hora 20 minutos

Dificultad: Intermedio Porciones: 6 Régimen especial:

consumo sin gluten.

Temas de recetas: N Navidad

Ingredientes

Porciones

• Ingredientes para la masa

• 300g de masa harina de maíz (especial para tamales, sin gluten)

• 250 ml de caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras)

• 100 g de grasa vegetal (o aceite de coco)

• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (o bicarbonato de sodio)

• Sal al gusto

• Hojas de maíz secas (unas 20, remojadas en agua caliente para ablandarlas, o papel pergamino, o incluso hojas de repollo blanqueadas)

• Ingredientes para el relleno:

• 300 g de pollo cocido y desmenuzado o verduras para una versión vegetariana)

• 2 cucharadas de pasta de chile ancho (u otro chile mexicano)

• 1 cebolla finamente picada

• 2 dientes de ajo picados

• 100 ml de caldo sin gluten

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Instrucciones para la masa:
2. Preparación de las hojas de maíz: Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente durante unos 30 minutos para ablandarlas. Escúrralas y resérvelas. También puede usar papel vegetal y doblarlas de la misma manera.
3. Preparación de la masa (masa de maíz): En un tazón, mezcle la masa de harina de maíz con el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregue la manteca vegetal o el aceite de coco e incorpore gradualmente el caldo caliente. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. La masa debe ser flexible, pero no demasiado húmeda.
4. Instrucciones para la broma:
5. Preparación del relleno de pollo: En una sartén, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añada la pasta de chile y el pollo desmenuzado, mezcle bien y luego incorpore el caldo. Deje hervir a fuego lento unos minutos para que se integren los sabores. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
6. Armado de los tamales:
7. Preparación: Tome una hoja de maíz escurrida y extienda una capa fina de pasta de masa en el centro (unas 2 cucharadas). Añada una cucharada de relleno de pollo en el centro de la pasta. Doble los lados de la hoja de maíz sobre el relleno y luego la parte inferior hacia arriba para formar un pequeño paquete.
8. Cocción al vapor: Coloque los tamales en una vaporera, en posición vertical, con la abertura hacia arriba. Cocine al vapor durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de las hojas de maíz.
9. Presentación: Sirva los tamales aún calientes, acompañados de salsa verde o guacamole para darle aún más sabor mexicano.

Nota

Puedes variar el relleno usando frijoles negros, queso o verduras asadas para una versión vegetariana. Los tamales se conservan bien en el refrigerador y se pueden recalentar al vapor o en el microondas.

Palabras clave: tamales mexicanos, recetas mexicanas sin gluten

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