Para preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar las semillas de comino y dejar que se sofrían unos segundos. Luego, agregar la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde (si se usa) y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar las papas, las zanahorias y los guisantes picados. Agregar el comino molido, la cúrcuma, el garam masala, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, removiendo regularmente, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Preparación del papel de arroz: Sumerge una hoja de papel de arroz en un recipiente con agua tibia durante unos 10 a 15 segundos, hasta que se vuelva flexible. Colócala sobre una superficie limpia y lisa.

Dar forma a las samosas: Dobla el papel de arroz por la mitad para formar un rectángulo. Coloca una cucharada pequeña de relleno en el lado izquierdo, a unos 3 cm del borde. Dobla el papel de arroz en forma de triángulo, comenzando por la izquierda, alrededor del relleno, y continúa doblando en triángulo, asegurándote de envolverlo completamente. Repite con el resto del papel de arroz y el relleno.

Preparación: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y fríe las samosas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. También puedes untarlas con aceite y hornearlas a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, o usar la freidora de aire o Ninja Foodi durante unos 10 minutos.

Sugerencia de presentación: Sirva las samosas calientes con salsa de menta o chutney de tamarindo para darle un toque dulce y ácido.