Preparación del relleno: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear unos segundos. Luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile verde (si se usa) y fría hasta que la cebolla esté transparente. Añade las patatas cortadas en cubitos, las zanahorias y los guisantes. Agrega el comino molido, la cúrcuma, el garam masala, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo regularmente, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Preparación de los papeles de arroz: Sumerge un papel de arroz en un recipiente con agua tibia durante unos 10 a 15 segundos, hasta que se ablande. Colóquelo sobre una superficie limpia y lisa.

Dar forma a las samosas: Doblar el papel de arroz en forma de cartera para formar un rectángulo. Colocar una cucharada pequeña de relleno a la izquierda, a unos 3 cm del borde. Doblar comenzando por la izquierda en forma de triángulo alrededor del relleno, continuar doblando en triángulo, encerrando bien el relleno por dentro. Repetir la operación con los demás papeles de arroz y el relleno.

Cocinar: Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio y sofreír las samosas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. También puedes untarlas con aceite y hornearlas en el horno a 180°C (350°F) durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, o utilizar tu airfryer o Ninja Foodi durante unos diez minutos.

Servicio: Sirva las samosas calientes con salsa de menta o chutney de tamarindo para darle un toque agridulce.