Rogan Josh , un plato tradicional de la cocina india, es un curry de cordero originario de Cachemira . Su nombre significa "fuego rojo ", en referencia a su vibrante color gracias al pimentón y al chile cachemir . A diferencia de los curris con leche de coco, que son más contundentes, este plato utiliza yogur para lograr una textura cremosa. El comino, el cardamomo, la canela y el clavo de olor dan sabor al cordero, que se cuece a fuego lento para absorber todos los sabores. Cocinado tradicionalmente en una olla de barro, se sirve con arroz basmati . Este curry, sencillo y delicioso , ilustra la riqueza de las tradiciones culinarias indias. Descubra esta receta fácil y sabrosa, naturalmente sin gluten , perfecta para un viaje sensorial a la India.

Rogan Josh: Curry de cordero aromático de Cachemira

India

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Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 90 min. Tiempo total 1 h 40 min

Dificultad: Principiante Porciones: 4

Ingredientes

Porciones

• 600g de cordero (cortado en trozos)

• 2 cebollas en rodajas

• 3 dientes de ajo picados

• 1 pieza de jengibre fresco rallado (2 cm)

• 1 yogur natural

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita de chile de Cachemira (o chile dulce)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de canela

• 3 clavo

• 3 vainas de cardamomo verde

• 1 hoja de laurel

• 250 ml de agua o caldo

• Sal y pimienta al gusto

• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. 1- Calentamos el aceite en una sartén y freímos las cebollas hasta que estén doradas.
2. 2- Añade el ajo, el jengibre, la canela, el clavo, el cardamomo y el laurel. Deja tostar durante 1 minuto.
   
3. 3- Incorporar el pimentón, el chile, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Mezclar rápidamente.
4. 4-Añadimos los trozos de cordero y los doramos por todos lados.
   
5. 5- Bajar el fuego, añadir el yogur removiendo para evitar que se corte.
6. 6- Verter el agua o caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 a 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
7. 7- Rectificar el condimento y servir bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco.
   

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