Descubre el auténtico sabor de Italia con este risotto de setas porcini , un plato clásico que realza los sabores del bosque. Empieza tostando el arroz Arborio, luego desglasa con vino blanco antes de añadir el caldo cucharón a cucharón, que libera el almidón y crea esa textura cremosa única. Termina con un toque de parmesano y una nuez de mantequilla para ligar todo. Es un plato sencillo y rápido de preparar, pero no espera ni se puede preparar con antelación. Este risotto es ideal para quienes aprecian los sabores genuinos y los productos de temporada. Vivo en el suroeste de Francia y me encanta ir a recoger setas porcini a finales de verano y otoño. Como tenía algunas en el congelador, cortadas, limpias y parcialmente cocidas, solo tuve que añadirlas. Mi marido estaba encantado, pero mis hijos, mucho menos…
Preparación
Ingredientes
Preparación
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Preparación de los hongos porcini
Si utiliza hongos porcini frescos, límpielos suavemente con un paño húmedo y córtelos en trozos.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Agrega los hongos porcini y saltéalos a fuego medio hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta y reserva.
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Preparación del risotto
En una cacerola, calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente.
En una sartén grande o salteador, sofreír la cebolla picada en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añade el arroz Arborio y revuelve durante 2 a 3 minutos hasta que quede ligeramente perlado.
Verter el vino blanco y dejar reducir removiendo constantemente.
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Cocinando el risotto
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz, removiendo con frecuencia. Cuando el caldo se haya absorbido, añade otro cucharón. Repite este proceso durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Añadí la mitad de los hongos porcini a mitad de la cocción del risotto
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Finalización
Una vez cocido el arroz, añade los hongos porcini salteados, el queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Mezcla bien para integrar todo.
Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.
