El Rendang de res es una auténtica joya de la cocina indonesia. Originario de la isla de Sumatra, este plato se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales, como celebraciones familiares y ceremonias religiosas. Cocinado a fuego lento en leche de coco y una mezcla de especias aromáticas, la carne queda increíblemente tierna, mientras que la salsa adquiere una textura suave y caramelizada. Naturalmente sin gluten, el Rendang es perfecto para una comida informal que te invita a un viaje culinario. Descubre cómo preparar esta especialidad indonesia en casa con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.

Rendang de carne de res indonesia

Indonesia

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Receta de alfiler

Tiempo de preparación 15 min. Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 h 15 min

Dificultad: Principiante Porciones: 5

Método de cocción: Tradicional

Ingredientes

Porciones

• 800g de carne de ternera ( de ternera, de ternera para guisar...)

• 400 ml de leche de coco

• 3 hojas de lima kaffir (u hojas de laurel si no están disponibles)

• 2 ramas de canela

• 2 tallos de limoncillo, machacados

• 4 dientes

• 1 anís estrellado

• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Para la pasta de especias (rempah)

• 4 chalotes

• 3 dientes de ajo

• 2 cm de jengibre fresco pelado

• 2 cm de galanga (o más jengibre si no está disponible)

• 2 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)

• 4 chiles rojos (ajustar según su tolerancia al picante)

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Para preparar la pasta de especias: En una licuadora, combine los chalotes, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, los chiles rojos, el cilantro, el comino y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, añada un poco de agua para facilitar la mezcla.
2. Sellado de la carne: Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados durante unos 5 minutos. Retira la carne y resérvala.
3. Freír la pasta de especias: En la misma sartén, agregar la pasta de especias preparada y freírla a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
4. Añade las especias y la leche de coco: añade las ramas de canela, las hojas de lima kaffir, los tallos de limoncillo, el clavo y el anís estrellado a la cacerola. Vierte la leche de coco y el azúcar de palma, y ​​remueve bien.
5. Cocine a fuego lento: Regrese los trozos de carne a la olla y llévelos a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 o 3 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa se espesará y reducirá gradualmente. El Rendang estará listo cuando la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y caramelizado alrededor de la carne.
6. Sugerencia de presentación: Sirva el Rendang con arroz jazmín o arroz glutinoso para una experiencia completa. Este plato también se puede acompañar con verduras salteadas o ensalada para un contraste de texturas.

Nota

Cocción lenta : La clave para un buen Rendang reside en la cocción lenta. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierna quedará la carne y más rica será la salsa.

Consejo para preparar con antelación : El rendang sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se hayan integrado. No dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir.

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