No sé ustedes, pero me encantan los raviolis. Por desgracia, la masa de raviolis contiene gluten. Para estas fiestas, se me ocurrió revisitar el Banh Cuon, ese panqueque callejero vietnamita. Aquí les dejo una sofisticada receta de Banh Cuon con Langosta y Trufa , realzada con salsa Vin Jaune. La langosta y la trufa combinan a la perfección, y la elegancia del Vin Jaune crea un conjunto armonioso. Las espinacas, el apio y las zanahorias aportan un toque fresco y crujiente a estos excepcionales raviolis, que encantarán a los amantes de la alta cocina y a quienes tienen intolerancia al gluten.
Ingredientes
Para las láminas de ravioles al estilo Banh Cuon
Para el relleno de los ravioles
Para la salsa de vino amarillo
Para el acabado
Preparación
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Preparación de hojas de banh cuon
- Preparación de la masa : En un bol, mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua, la sal y el aceite. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Preparación de las láminas : Calentar una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Verter un cucharón pequeño de masa y extenderla rápidamente hasta formar un panqueque muy fino. Tapar y cocinar durante 2 minutos o hasta que la lámina se desprenda fácilmente de la sartén. Repetir hasta usar toda la masa.
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Preparando el relleno
- Prepara las verduras : Calienta un poco de mantequilla en una sartén. Saltea las espinacas, el apio picado y la zanahoria hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
- Preparar la langosta : Pelar las colas de langosta y cortar la carne en trozos.
- Salteado : En una sartén, derrita la mantequilla y saltee la chalota hasta que esté transparente. Añada la carne de langosta y las verduras. Saltee durante 2 minutos.
- Añade la trufa : Ralla un poco de trufa en la sartén y mézclala bien. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
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Preparación de la salsa de vino amarillo
- Para reducir el Vin Jaune : En una cacerola, derrita la mantequilla y saltee la chalota. Añada el Vin Jaune y reduzca a la mitad a fuego medio.
- Añadir la nata : Incorporar la nata, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese un poco. Sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
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Montaje del Banh Cuon
- Relleno de las láminas : Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada lámina de banh cuon. Doble los lados para formar un cuadrado o un rectángulo.
- Decoración : Colocar el banh cuon en un plato. Rociar con salsa de vino amarillo, añadir unas láminas de trufa y decorar con hierbas frescas.
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