En mi último viaje culinario, descubrí una joya del sur de África: Malva Pudding . Es un pastel ultra húmedo, casi esponjoso que, tan pronto como sale del horno, se baña inmediatamente en una cremosa salsa de vainilla (un poco como Tres Teches ). Heredado de sus vecinos sudafricanos y adoptado con pasión por las familias namibias, Malva Pudding se ha convertido en el rey indiscutible de los postres, desde Windhoek hasta las brumosas costas de Swakopmund. Tradicionalmente rico en trigo, reelaboré esta receta para que sea 100% libre de gluten, sin perder una pizca de su legendaria delicia. ¡Y debo decirte que es un éxito! El secreto de este pastel es la combinación de mermelada de albaricoque y bicarbonato de sodio, que crea una textura aireada y maravillosamente húmeda. ¡Prepara tus cucharas, porque este pudding está a punto de convertirse en tu nuevo postre favorito después de la cena!
Ingredientes
Para el pastel
Para la salsa
Preparación
-
Precalienta el horno a 180 °C. En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agrega la mermelada de albaricoque y la mantequilla derretida.
-
En un vaso mezcla la leche con el vinagre o limón y el bicarbonato (se formará un poco de espuma, es normal, eso es lo que hará que tu pastel suba)
-
Incorpore la harina (y la sal) y la leche a la mezcla de huevo, alternando. Mezcle suavemente hasta obtener una masa homogénea.
-
Vierta la mezcla en un molde apto para horno engrasado o de silicona. Hornee durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El pastel debe quedar dorado y esponjoso al tacto.
-
Mientras se hornea el pastel, pon a hervir todos los ingredientes de la salsa en una cacerola. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
-
En cuanto el pastel salga del horno, pincha toda la superficie con un tenedor. Vierte lentamente la salsa caliente sobre él. Déjalo reposar 10 minutos: el pastel absorberá toda la salsa.
